លេខ Aspartame Cas: 22839-47-0 រូបមន្តម៉ូលេគុល: C14H18N2O5

Aspartame គឺជាសារធាតុផ្អែមដែលមានអាំងតង់ស៊ីតេខ្ពស់ដែលជាឌីផេបទីតដែលផ្តល់ 4 cal/g ។វា​ត្រូវ​បាន​សំយោគ​ដោយ​ការ​រួម​បញ្ចូល​មេទីល ester នៃ phenylalanine ជាមួយ​នឹង​អាស៊ីត aspartic បង្កើត​ជា​សមាសធាតុ nl-alpha- aspartyl-l-phenylalanine-1-methyl ester ។វាមានរសជាតិផ្អែមជាង sucrose ប្រហែល 200 ដង និងមានរសជាតិស្រដៀងនឹងស្ករ។វាផ្អែមជាងនៅកម្រិតប្រើប្រាស់ទាប និងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ភាពរលាយអប្បបរមារបស់វាគឺនៅ ph 5.2 ដែលជាចំណុច isoelectric របស់វា។ភាពរលាយអតិបរមារបស់វាគឺនៅ ph 2.2 ។វាមានភាពរលាយ 1% ក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហភាព 25 អង្សាសេ។ភាពរលាយកើនឡើងជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាព។aspartame មានអស្ថិរភាពជាក់លាក់នៅក្នុងប្រព័ន្ធរាវដែលបណ្តាលឱ្យមានការថយចុះនៃជាតិផ្អែម។វារលាយទៅជា aspartylphenylalanine ឬទៅ diketropiperazine (dkp) ហើយទម្រង់ទាំងពីរនេះមិនផ្អែមទេ។ស្ថេរភាពនៃ aspartame គឺជាមុខងារនៃពេលវេលា សីតុណ្ហភាព ph និងសកម្មភាពទឹក។ស្ថេរភាពអតិបរមាគឺនៅប្រហែល ph 4.3 ។វា​មិន​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ធម្មតា​នៅ​ក្នុង​ទំនិញ​ដុតនំ​ទេ​ព្រោះ​វា​បំបែក​នៅ​សីតុណ្ហភាព​ដុតនំ​ខ្ពស់​។វាមានផ្ទុកសារធាតុ phenylalanine ដែលដាក់កម្រិតលើការប្រើប្រាស់របស់វាសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺ phenylketonuria អសមត្ថភាពក្នុងការរំលាយសារធាតុ phenylalanine ។ការ​ប្រើ​ប្រាស់​រួម​មាន​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​សម្រាប់​ពេល​ព្រឹក​ត្រជាក់ បង្អែម ការ​លាយ​ចំរុះ ការ​ទំពារ​ស្ករ​កៅស៊ូ ភេសជ្ជៈ និង​បង្អែម​កក។កម្រិតប្រើប្រាស់មានចាប់ពី 0.01 ដល់ 0.02%។